Vi ricordiamo che ulteriori informazioni sulla nostra associazione sono reperibile all'interno del sito internet dell'Istituto Alberghiero del Collegio Ballerini di Seregno, all'interno del quale è collocata la sede associativa. Di seguito vi riportiamo due link per accedere direttamente alle pagine di nostro interesse:
per informazioni generali sull'associazione:
http://www.collegioballerini.it/Objects/Pagina.asp?ID=163
per consultare il manifesto di gastrosofia Schell food:
http://www.collegioballerini.it/Objects/Pagina.asp?ID=88
Vi ricordiamo che in questa pagina sono disponibili tutti i numeri arretrati delle nostre newsletter e i bandi di concorso promossi dall'associazione.
In particolare teniamo a sottolineare il bando del concorso "SCHNELL FOOD" che si basa sul manifesto di gastrosofia che stiamo svilppando da alcuni mesi insieme al suo ideatore, il dott. Dino Manzolini.
LA PRIMA ASSOCIAZIONE DI CHI FA VERA CUCINA NELLA PROVINCIA DI MONZA E BRIANZA
Dopo la Notte Bianca a Seregno...
Nonostante il tempo poco clemente, la nostra associazione ha mantenuto le promesse, prendendo parte alla Notte Bianca a Seregno dello scorso sabato 13 settembre. Come previsto dal programma, che abbiamo diffuso nelle scorse settimane, ci siamo impegnati nell'allestimento di un tendone con cucina all'aperto all'interno del giardino Quattrocchi, alle spalle della nuova biblioteca seregnese. In questa area abbiamo preparato centinaia di porzioni di trippa, risotto alla monzese e bresaola brianzola, il tutto accompagnato da una ricca selezione di vini.
La serata ha visto un buon afflusso di partecipanti che già a partire dalla ore 19.00, attirati dal profumo della trippa, si sono avvicinati al nostro tendone. Il flusso di partecipanti è stato costante nell'arco della manifestazione fino all'una, quando è stato servito l'ultimo risotto.
A conclusione dell'evento sono doverosi alcuni ringraziamenti...
Innanzi tutto vogliamo ringraziare tutti gli associati che hanno contribuito all'allestimento del tendone e alla gestione della cucina. Un ringraziamento particolare va a Don Luigi Stucchi che con instancabile passione (e con il suo senso pratico...) ci ha aiutati nel montaggio del tendone e in altri numerosi "dettagli" tecnici. Un ultimo ringraziamento ai nostri sponsor in questa serata:
La serata ha visto un buon afflusso di partecipanti che già a partire dalla ore 19.00, attirati dal profumo della trippa, si sono avvicinati al nostro tendone. Il flusso di partecipanti è stato costante nell'arco della manifestazione fino all'una, quando è stato servito l'ultimo risotto.
A conclusione dell'evento sono doverosi alcuni ringraziamenti...
Innanzi tutto vogliamo ringraziare tutti gli associati che hanno contribuito all'allestimento del tendone e alla gestione della cucina. Un ringraziamento particolare va a Don Luigi Stucchi che con instancabile passione (e con il suo senso pratico...) ci ha aiutati nel montaggio del tendone e in altri numerosi "dettagli" tecnici. Un ultimo ringraziamento ai nostri sponsor in questa serata:
CANTINE ITALIANE
Enoteca di Seregno che ci ha supportato nel servizio dei vini
MACELLERIA MAURI
MACELLERIA MAURI
Macelleria di Seregno che ci ha riservato in esclusiva la vera bresaola brianzola
GASTRONOMIA TREZZI
GASTRONOMIA TREZZI
Gastronomia di Paina che ci ha aiutati per le preparazioni gastronomiche
Ecco alcune foto della serata...
Ecco il programma del corso di pasticceria
Ecco il programma delle ricette del nostro corso di pasticceria:
Lunedì 29 settembre:
Crostatina di mele Golden con frangipane e crumble alla cannella
Piccolo strudel di fichi e semi di papavero con gelato al miele croccante
Creme brulèe al cappuccino con tegola al cioccolato e gelato all'anice
Semifreddo al pompelmo rosa e piccoli amaretti con salsa agrodolce
Mousse al mango e lamponi con biscotto alle spezie e composta di frutta
Lunedì 6 ottobre:
Bavarese al cioccolato al latte e pralinato di nocciole salsa fondente
Millefoglie al cioccolato con crema all'arabica e gelato al caffè bianco
Meringata con gelato al frutto della passione e zucchero filato
Tortino al cocco con cuore di ananas e sua tegola
Bicchierini fantasia:
Pistacchio e croccanti
Pera, cioccolato e salvia
Arancio e carote con cialda al timo
Lunedì 29 settembre:
Crostatina di mele Golden con frangipane e crumble alla cannella
Piccolo strudel di fichi e semi di papavero con gelato al miele croccante
Creme brulèe al cappuccino con tegola al cioccolato e gelato all'anice
Semifreddo al pompelmo rosa e piccoli amaretti con salsa agrodolce
Mousse al mango e lamponi con biscotto alle spezie e composta di frutta
Lunedì 6 ottobre:
Bavarese al cioccolato al latte e pralinato di nocciole salsa fondente
Millefoglie al cioccolato con crema all'arabica e gelato al caffè bianco
Meringata con gelato al frutto della passione e zucchero filato
Tortino al cocco con cuore di ananas e sua tegola
Bicchierini fantasia:
Pistacchio e croccanti
Pera, cioccolato e salvia
Arancio e carote con cialda al timo
Primo corso di pasticceria...
L'associazione Cuochi Brianza organizza il primo corso di pasticceria dedicato ai professionisti con il tema "DESSERT DA RISTORAZIONE AL PIATTO". I corsi si terranno presso il laboratorio didattico del nostro sponsor istituzionale, la ditta FABAR di Arosio, nei giorni di lunedì 29 settembre e 6 ottobre prossimi. Le lezioni, che avranno una durata complessiva di 6 ore per giorno, saranno suddivise in due momenti: la mattina dalle 9.30 alle 12.30 e il pomeriggio dalle 14.00 alle 17.00. Durante la pausa pranzo l'associazione offrirà ai partecipanti un lunch.
Il corso sarà tenuto dallo chef pasticcere Adriano Orsenigo, professionista con un curriculum di alto livello nel mondo della pasticceria, con esperienze lavorative in strutture alberghiere di massima categoria e membro del "TEAM CHEF REGIONE LOMBARDIA" in qualità di chef pasticcere.
Il contributo richiesto per il corso è di € 40,00 per la partecipazione ad una singola lezione e di € 70,00 per la partecipazione ad ambedue le lezioni.
Per le iscrizioni è necessario rivolgersi al curatore del corso, lo chef Gilberto Farina (cell. 348/8088931 - mail. info@ristorantelapiana.it)
Per informazioni più dettagliate sul corso è necessario rivolgersi al segretario, lo chef Alberto Somaschini (cell. 333/2191458 - mail. alberto_somaschini@hotmail.com)
Il corso sarà tenuto dallo chef pasticcere Adriano Orsenigo, professionista con un curriculum di alto livello nel mondo della pasticceria, con esperienze lavorative in strutture alberghiere di massima categoria e membro del "TEAM CHEF REGIONE LOMBARDIA" in qualità di chef pasticcere.
Il contributo richiesto per il corso è di € 40,00 per la partecipazione ad una singola lezione e di € 70,00 per la partecipazione ad ambedue le lezioni.
Per le iscrizioni è necessario rivolgersi al curatore del corso, lo chef Gilberto Farina (cell. 348/8088931 - mail. info@ristorantelapiana.it)
Per informazioni più dettagliate sul corso è necessario rivolgersi al segretario, lo chef Alberto Somaschini (cell. 333/2191458 - mail. alberto_somaschini@hotmail.com)
Notte Bianca a Seregno: DOVE SAREMO!!!
Vi aspettiamo numerosi (a migliaia!!!) per assaporare i piatti della tradizione che l'associazione proporrà durante la Notte Bianca a Seregno il prossimo sabato 13 settembre a partire dalle ore 19.00. Il tema della manifestazione sarà "Cucina... con le stelle". Troverete il nostro tendone con cucina all'interno del giardino Quattrocchi, una nuova area collocata dietro la biblioteca seregnese, lungo la via che porta alla Basilica di Santa Valeria...
Ecco il link per il sito ufficiale della manifestazione
Di seguito troverete uno spaccato della cartina del centro storico di Seregno: il puntino rosso indica la nostra postazione di lavoro...
Ecco il link per il sito ufficiale della manifestazione
Di seguito troverete uno spaccato della cartina del centro storico di Seregno: il puntino rosso indica la nostra postazione di lavoro...
Notte Bianca a Seregno: CI SAREMO!!!
Tutti gli associati e tutti i nostri amici si tengano pronti: SABATO 13 SETTEMBRE saremo anche noi alla Notte Bianca di Seregno. Un grande spazio con cucina all'aperto verrà allestito nella piazza FABRIZIO QUATTROCCHI, collocata alle spalle della nuova biblioteca seregnese, lungo la via che conduce alla Basilica si Santa Valeria. Già dalle ore 19.00 scalderemo i motori (e le pentole...) per preparare centinaia di porzioni di vera trippa alla brianzola, risotto alla monzese e, in esclusiva, serviremo la prima ed unica bresaola brianzola prodotta dal nostro associato Andrea Mauri (dell'omonima macelleria). Il tutto in accompagnamento ad una selezione di vini. Vogliamo da subito ringraziare tutti gli sponsor che stanno contribuendo all'oganizzazione di questo importante evento nel quale vedremo collaborare numerosi associati. VI ASPETTIAMO NUMEROSI!!!
Settembre 2008: nasce il nostro blog!
I tempi cambiano, le professioni evolvono... Oggi sarebbe impensabile non utilizzare internet per diffondere tutto quello che nasce dalla nostra attività associativa. Ecco perchè dal 4 settembre è attivo il nostro blog ufficiale! Tutti coloro che "cliccano" su questa pagina saranno i benvenuti nel lasciare un commento ai contenuti proposti (previa registrazione di rito), lasciando così un segno per crescere e migliorare.
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