EL BOTON D'OR 2010

Oramai giunto all'ottava edizione, il concorso "El Boton d'Or" acquisisce un profilo nazionale, rivolgendosi a tutte le scuole e a tutti gli istituti alberghieri della penisola. Tema di questa edizione del concorso sarà la promozione dei prodotti tipici dell'agroalimentare lombardo (vedi sotto il link oppure consulta il sito www.buonalombardia.it).

Come nella passata edizione, rimane la suddivisione nelle due categorie:
sezione A (individuale): piatto freddo, o pensato caldo e presentato freddo;
sezione B (squadre): elaborazione e relaizzazione di un menu (antipasto, primo, secondo con contorno e dessert) pensato caldo e presentato freddo. Successivamente, il menu dovrà essere servito caldo nel corso della fiera RistorExpo 2010.
Ricordiamo che il concorso, promosso dalla nostra associazione insieme all'Associazione Cuochi di Milano e Provincia, avrà il suo culmine finale in occasione dell'edizione 2010 di RistorExpo, nota fiera di settore che si svolgerà dal 14 al 17 febbraio presso il polo espositivo Lariofiere.

Ecco il link al bando di concorso.
BANDO DI CONCORSO EL BOTON D'OR 2010

Ecco il link all'elenco dei prodotti tipici della Regione Lombardia
PRODOTTI TIPICI

ARTIGIANO IN FIERA 2009. Brianza: l'università del fare!

La nostra associazione è stata chiamata a partecipare all'edizione 2009 de l'Artigiano in Fiera, presso il polo espositivo di Rho-Pero. All'interno dello stand ufficiale della Provincia di Monza e Brianza, sono state proposte attività di intaglio di vegetali e piccole conferenze sulla cucina tradizionale di "gusto leggero" e sulla cucina molecolare, argomento che tanto ha destato l'interesse del pubblico anche dopo le note polemiche televisive di qualche mese fa.
Tutti gli eventi promossi all'interno di questo stand, caratterizzati dalla necessità di disporre di una notevole manualità nell'operare, hanno voluto sottolineare ancora una volta lo slogan coniato dal managment della nostra nuova Provincia (che ha spinto la nostra associazione a partecipare al prestigioso evento). Brianza: l'università del fare!

SLOW FOOD: Terra Madre Day

Un prestigioso progetto di Slow Food, nota associazione per la salvaguardia dei prodotti enogastronomici di nicchia, ha coinvolto, in esclusiva, l'Associazione Cuochi Brianza e tutte le classi dell’Istituto Alberghiero del Collegio Ballerini nel corso delle lezioni di martedì 24 novembre. La giornata è stata dedicata alla scoperta di alcuni presidi di Slow Food del territorio brianzolo e lombardo.
Questo evento si è inserito all’interno del progetto Terra Madre, che è stato avviato per festeggiare i venti anni di attività di Slow Food. Numerosi i produttori che si sono alternati nel corso della mattinata: Davide Longoni, che ha illustrato la produzione di pane con lievito madre; Luigi Viganò, che ha preparato con gli allievi la vera luganega brianzola; Paolo Ciapparelli, che ha ampiamente introdotto il formaggio valtellinese Bitto; Dionigi Spreafico, noto produttore di prosciutto crudo Dolce a Oggiono; Pasquale Redaelli e Gilberto Farina (Vicepresidente dell'Associazione Cuochi Brianza), che hanno portato i ragazzi di quinta alla riscoperta culinaria della pecora brianzola.
Il progetto Terra Madre si è concluso il 10 dicembre scorso, quando una rappresentanza dell'Istituto Alberghiero è stata chiamata a Monza per relazionare quanto appreso nel corso di queste lezioni, in occasione della prima visione del film Terra Madre, diretto dal noto regista bergamaso Ermanno Olmi appositamente per Slow Food.

LA CUCINA... nel supermercato!

L'Associazione Cuochi Brianza ha promosso due giornate dedicate all’educazione alimentare, organizzate con la collaborazione del centro commerciale Auchan di Monza. Martedì 13 e sabato 17 ottobre, nell’area appositamente allestita all’ingresso del centro commerciale, gli chef hanno promosso ricette creative preparate con i semplici prodotti reperibili nel supermercato stesso. Filo conduttore delle proposte gastronomiche sono i dieci punti del decalogo gusto leggero, che promuovono una gastronomia della salute, facilmente riproducibile nelle cucine casalinghe, ogni giorno. Per arricchire di contenuti le giornate di educazione alimentare, è stato allestito un ulteriore punto di ritrovo all’interno del centro commerciale, dove è proposto un corso di intaglio dei vegetali per creare sculture e decorazioni floreale con frutta e verdura.
Partner della manifestazione sono state le aziende Fasa - Pentole Agnelli, Sanelli e Fabar.

CIBO COME FARMACO... Educazione alimentare di qualità!

L'Associazione Cuochi Brianza e l'Istituto Alberghiero del Collegio Ballerini hanno partecipato all’evento il cibo come farmaco, organizzato all’interno delle strutture della prestigiosa Villa Reale di Monza, lo scorso 20 settembre. Questo evento è stato inserito nel contesto del forum della cultura dell’Unesco, svoltosi sempre a Monza dal 21 al 24 settembre 2009.
Al termine delle relazioni dei diversi medici, i partecipanti sono stati accompagnati in una passeggiata nel parco fino a raggiungere la Cascina San Fedele, dove è stata allestita l’area per il
pranzo didattico. Gli chef Giovanni Guadagno e Alberto Somaschini, coadiuvati da un gruppo di allievi della classe quinta alberghiero, hanno esposto una completa relazione dal titolo gusto leggero. In contemporanea, grazie alla presenza di una cucina mobile in sala, gli stessi piatti che sono stati serviti agli oltre 120 commensali, sono stati preparati, mostrando in diretta i passaggi del metodo di preparazione, indicando come rendere leggera la preparazione stessa.

Ecco il menu servito:
vero salame brianzolo con crostone di luganega, fichi e uva;
risotto al profumo di rosmarino con puciarell di fagioli borlotti;
quaglia agli aromi con polentina alle verdure;
torta di pere e pane giallo con ridotto di vino rosso.
In accompagnamento al pranzo didattico è stata servita acqua e birra artigianale, prodotta nel convento del Carobbiolo di Monza. Al termine del pranzo caffè, amaro!

BIGS 2009... la nostra partecipazione!

La nostra associazione è stata chiamata a partecipare alla prima edizione della fiera BIGS, Borsa Italiana Go Slow, organizzata dal 18 al 20 settembre 2009. Tema della manifestazione, svoltasi nella prestigiosa realtà dell'Autodromo di Monza, è stata la promozione del turismo "dolce" nel territorio brianteo. In questo contensto ben si è inserita la promozione della gastronomia e dei prodotti tipici, elementi fondamentali della ricettivtà di ogni territorio.
Oltre allo stand istituzionale, la nostra associazione ha promosso un'attività di educazione alimentare collegata la progetto "Merenda Felice", insegnando alle famiglie presenti come mangiar meglio, partendo da semplici merende. Una succulenta anteprima alla manifestazione è stata promossa il giorno 3 settembre 2009, presso la sede del Touring Club a Milano, quando l'Associazione Cuochi Brianza è stata chiamata a organizzare l'aperitivo per la conferenza stampa di presentazione dell'intero evento. Durante questo aperitivo abbiamo promosso il nostro territorio attraverso alcuni dei prodotti tipici più conosciuti: luganega monzese, prosciutto crudo "dolce" di Oggiono, bresaola Brianza e le specialità dolciarie della nota pasticceria Comi di Missaglia. Hanno accompagnato l'aperitivo le bollicine dell'azienda vinicola Terrazze di Montevecchia.

Corsi di cucina... Stanno arrivando!

Ancora poche settimane e diffonderemo il calendario ufficiale dei corsi di cucina per amatori organizzati dagli chef dell'Associazione Cuochi Brianza.

Anteprima fiera BIGS...

Terminato il periodo estivo, ricominciano con intensità le attività della nostra associazione. In particolar modo il mese di settembre si presenterà ricco di appuntamenti.

Primo grande evento sarà la BIGS, Borsa del turismo Go Slow, che si svolgerà dal 18 al 20 settembre prossimo presso lo spazio espositivo dell'Autodromo Nazionale di Monza. Durante questo evento la nostra associazione sarà un partner tecnico, occupandosi della gestione di uno stand e di attività di educazione alimentare.

In realtà un aperitivo di questo evento c'è già stato. Giovedì 3 settembre la nostra associazione si è occupata del buffet organizzato al termine della conferenza stampa dell'evento, presso la prestigiosa sede del Touring Club Italiano, a Milano.

In questa occasione è stata proposta una degustazione di prodotti tipici brianzoli, per i quali ringraziamo: la pasticceria Comi di Missaglia, la macelleria Mauri di Seregno, la gastronomia Trezzi di Paina, il prosciuttificio Marco D'Oggiono e l'azienda vinicola Terrazze di Montevecchia.

LINK AL SITO UFFICIALE DELLA BIGS

Nuovi obblighi per la sicurezza sul lavoro

Una breve notizia di aggiornamento professionale per tutti i nostri associati, in particolar modo per gli associati che hanno un'attività imprenditoriale.

Con l'entrata in vigore del D.Lgs. 81/2008, che ha aggiornato il vecchio D.Lgs. 626/1994 sulla sicurezza nei luoghi di lavoro, vi sono alcune novità anche per coloro che sono proprietari di attività in ambito ristorativo. Fra queste novità una scadenza si presenta imminente. Infatti entro il 16 maggio prossimo è necessario effettuare la VALUTAZIONE DEI RISCHI per la propria impresa. Stilare questo documento è oneroso, tuttavia per le aziende che occupano fino a 10 dipendenti esiste una scorciatoia prevista dal decreto stesso.

Questo documento può essere sostituito con una AUTOCERTIFICAZIONE stilata nel rispetto dell'articolo 29 del decreto stesso. Di seguito proponiamo il link al file che contiene un modulo fac-simile di autocertificazione (contenuto nelle prime due pagine) e gli articoli del decreto richiamati dal modulo stesso.

AUTOCERTIFICAZIONE

Il file è un modulo in formato pdf che si può direttamente compilare e stampare.

Assemblea Generale dell'Associazione

L'annuale Assemblea Generale dell'Associazione Cuochi Brianza è convocata Domenica 15 marzo alle ore 23.55, in prima convocazione, e lunedì 16 marzo 2009 alle ore 16.00 in seconda convocazione. 

Ricordiamo che hanno diritto di voto coloro che si sono regolarmente iscritti nel 2008 e che hanno rinnovato l'iscrizione per il 2009. Tutti coloro che hanno diritto di voto, ma non possono esercitare tale diritto, possono delegare un altro associato. Tuttavia ogni associato non può essere titolare di più di tre deleghe.

Di seguito riportiamo il link per scaricare la convocazione in formato PDF con l'ordine de giorno completo:

CONVOCAZIONE

Moduli iscrizione 2009

Come ricordato nella precedente notizia, con il nuovo anno è ripartita la campagna associativa. di seguito riporto il link per poter scaricare la modulistica necessaria all'iscrizione. Il primo file è necessario per l'iscrizione (compresa la delibera per la privacy), mentre il secondo file riguarda l'acquisto della giacca ufficiale o dei due set di coltelli della nostra associazione.

MODULISTICA 2009

La modulistica è in formato PDF.

Iscrizioni 2009...

Con l'inizio del nuovo anno riparte la campagna iscrizioni alla nostra Associazione. L'anno scorso abbiamo raggiunto l'importante traguardo dei 134 iscritti che speriamo di superare ampiamente nel corso del 2009 aumentando così il peso della nostra Associazione, aggiungendo ulteriori associati...

Come deliberato nell'Assemblea Generale del 2008 le nuove quote associative sono le seguenti:

Associati Allievi € 25,00

Associati Professionisti € 55,00

Associati Benemeriti € 55,00

Ricordiamo che il piccolo incremento delle quote è principalmente correlato alla delibera della FIC che ha incrementato il contributo richiesto alle singole associazioni territoriali.

A breve invieremo via mail la modulistica per l'iscrizione all'Associazione... Vi aspettiamo in sede!