Buone Feste e Buon 2009...

Tutto il Consiglio Direttivo e il Consiglio dei Sindaci Revisori e Probiviri dell'Associazione augurano a tutti Voi di trascorrere con gioia e serenità le imminenti festività di Natale e di inizio 2009. Anche a tutti gli associati che lavoreranno durante questo periodo, auguriamo di poter trovare un po' di tempo da trascorrere con i propri cari...

Per la campagna iscrizioni del 2009 abbiamo preparato una serie nutrita di gadget... Ecco di seguito una breve descrizione per tutti gli associati interessati.

Portachiavi con logo dell’Associazione stampato su resina che sarà compreso nella quota associativa

Spilla con logo dell’Associazione stampato su resina € 5,00

Giacca ufficiale Associazione Cuochi Brianza con ricami € 35,00 – con ricamo aggiuntivo (nome e cognome oppure nome ristorante) € 45,00

Rotolo di 3 coltelli Sanelli con incisione laser (logo, nome e cognome dell’associato) € 75,00. In questa proposta saranno compresi i seguenti coltelli:
n.1 filettapesce con lama da 18 cm;
n.1 disosso carni con lama da 16 cm;
n.1 trinciante con lama da 25 cm.

Valigetta magnetica di 9 coltelli Sanelli con incisione laser (logo, nome e cognome dell’associato) € 270,00. In questa proposta saranno compresi i seguenti coltelli:
n.1 filettapesce con lama da 18 cm;
n.1 disosso carni con lama da 16 cm;
n.1 forchettone forgiato con lama da 33 cm;
n.1 coltello seghettato per pane con lama da 24 cm;
n.1 spatola flessibile lunga 27 cm;
n.1 trinciante con lama da 25 cm;
n.1 acciaino affilatore da 22 cm;
n.1 coltello giapponese con lama da 18 cm;
n.1 coltello verdura con lama curva da 6 cm;
n.1 pelapatate a doppia lama da 7 cm.

Cliccando sul link quì sotto è possibile vedere una galleria di immagini dei gadget:
http://picasaweb.google.com/albertosomaschini/GADGET2009#

Per informazioni maggiori è possibile inviare una mail a: albertosomaschini@gmail.com

Ultimissime...

Questi ultimi giorni sono stati di intenso impegno per la nostra associazione. Il 17 e il 18 novembre un nutrito numero di allievi associati ha partecipato all'hotel Sheraton di Roma al primo forum dei giovani cuochi Agorà. Un'esperienza sicuramente indimenticabile che è stata sottolineata dai numerosi elogi rivolri verso i nostri cuochi del presidente nazionale FIC, Chef Paolo Caldana, e del presiende mondiale della WACS (World Association of Chef's Societies), Chef Gissur Gudmundsson. Nella galleria fotografica a destra è possibile visualizzare alcuni scatti di questa manifestazione...

Altro evento degno di nota è stata la Cena del Cuoco di lunedì 24 novembre, organizzata presso il ristorante Amarcord di Meda. Questa cena è stata la prima occasione per riunire un folto gruppo di associati in prossimità del Santo Natale. Inoltre durante la cena sono stati premiati tutti i partecianti, e i vincitori, del primo concorso Schnell Food.

Aspettando il Natale...

Vi ricordiamo che per il 24 novembre prossimo la nostra Associazione sta organizzando una particolare cena per festeggiare il Santo Natale e per concludere il concorso Schnell Food 2008...

Ecco il menu della serata:

Carpaccio di Frutta
Tris di Salumi Brianzoli e Sott'olio
Insalatina di Lenticchie con Vaniglia e Coppa di Testa
Tortelli di battuto d'Oca con salsa di Noci e julienne croccante
Brodo in tazzina
Stacotto d'Asino alla moda di California
Panettone di Natale

Il prezzo del menu è stato fissato a € 35,00

Siamo a dispozione per raccogliere le Vostre prenotazioni

Il presidente a Brianza & Turismo

Nell’ambito dell’iniziativa Brianza & Turismo, che si terrà presso l’Urban Center di Monza dal 7 al 9 novembre il nostro Presidente è stato chiamato a tenere una relazione dal titolo Brianza in cucina tra cascine, osterie e feste: viaggio nella memoria tra passato e futuro. L’intervento prende le mosse dal libro Vecchia Brianza in Cucina, storico volume della scrittrice Ottorina Perna Bozzi che raccoglie puntualmente le tradizioni culinarie della vecchia Brianza, cittadina per cittadina. 

Il percorso storico si avvicina ai giorni nostri toccando il volume Brianza in Cucina, pubblicato dallo chef nel 1999, assieme ad alcuni docenti e studenti dell’Istituto Alberghiero “Ballerini”, a cura dell’editore Bellavite di Missaglia, che sarà presente all’intervento.

Una riflessione, quindi, che prendendo le mosse dalla tradizione gastronomica della nostra zona, ne esplora anche le implicazioni culturali e sociali, in un itinerario storico che parte dalla tradizione, fino a giungere ai nostri tempi, proponendo il progetto di una nuova cucina brianzola, attualizzata al nuovo millennio.

All’intervento, che si terrà domenica 9 alle 10.30, aspettiamo tutti, associati e semplici appassionati.

Corsi di cucina per appassionati

L'associazione Cuochi Brianza e l'atelier di mobili TG2 Giussani s.r.l. di Baruccana di Seveso propongono a tutti gli appassionati di cucina un corso in quatto lezioni:

Lunedì 10 novembre 2008 – IL PESCE – dal mare e dal lago un mondo di delizie (secondi piatti a base di pesce poco costoso) Chef Roberto Pirelli – Osteria Del Ritrovo, Carate Brianza.

Lunedì 17 novembre 2008 – LA CARNE - fettina addio (brasato, spezzatino, pollo, quaglie, ecc… le buone ricette della nonna ai tempi nostri) Chef Marcello Riva – Amacord, Meda, con la prestigiosa collaborazione di Andrea Mauri, Mastro macellaio, – l’Evoluzione della Carne, Seregno.

Mercoledì 26 novembre 2008 – IL RISO - ris, risott, risuttin (tutto sul riso dal risotto alla minestra passando per supplì e torte di riso) Chef Gilberto Farina – Ristorante La Piana, Carate.

Lunedì 1 Dicembre 2008 – per STUZZICARE L'APPETITO E LA FANTASIA - Chef Alberto Somaschini – Collegio Ballerini, Seregno. In contemporanea: la decorazione della tavola, un volo di fantasia per interpretare ed arricchire il momento della convialità.

Il costo per 4 lezioni è di € 140,00, compreso materiale didattico.

Per iscrizioni e informazioni rivolgersi a Mattia Giussani.

Tel. 0362-509744

Fax. 0362-551259

tgdue@tg2giussani.it

www.tg2giussani.it

Ulteriori informazioni sull'associazione...

Vi ricordiamo che ulteriori informazioni sulla nostra associazione sono reperibile all'interno del sito internet dell'Istituto Alberghiero del Collegio Ballerini di Seregno, all'interno del quale è collocata la sede associativa. Di seguito vi riportiamo due link per accedere direttamente alle pagine di nostro interesse:

per informazioni generali sull'associazione:

http://www.collegioballerini.it/Objects/Pagina.asp?ID=163

per consultare il manifesto di gastrosofia Schell food:

http://www.collegioballerini.it/Objects/Pagina.asp?ID=88

Vi ricordiamo che in questa pagina sono disponibili tutti i numeri arretrati delle nostre newsletter e i bandi di concorso promossi dall'associazione.
In particolare teniamo a sottolineare il bando del concorso "SCHNELL FOOD" che si basa sul manifesto di gastrosofia che stiamo svilppando da alcuni mesi insieme al suo ideatore, il dott. Dino Manzolini.

Dopo la Notte Bianca a Seregno...

Nonostante il tempo poco clemente, la nostra associazione ha mantenuto le promesse, prendendo parte alla Notte Bianca a Seregno dello scorso sabato 13 settembre. Come previsto dal programma, che abbiamo diffuso nelle scorse settimane, ci siamo impegnati nell'allestimento di un tendone con cucina all'aperto all'interno del giardino Quattrocchi, alle spalle della nuova biblioteca seregnese. In questa area abbiamo preparato centinaia di porzioni di trippa, risotto alla monzese e bresaola brianzola, il tutto accompagnato da una ricca selezione di vini.

La serata ha visto un buon afflusso di partecipanti che già a partire dalla ore 19.00, attirati dal profumo della trippa, si sono avvicinati al nostro tendone. Il flusso di partecipanti è stato costante nell'arco della manifestazione fino all'una, quando è stato servito l'ultimo risotto.

A conclusione dell'evento sono doverosi alcuni ringraziamenti...
Innanzi tutto vogliamo ringraziare tutti gli associati che hanno contribuito all'allestimento del tendone e alla gestione della cucina. Un ringraziamento particolare va a Don Luigi Stucchi che con instancabile passione (e con il suo senso pratico...) ci ha aiutati nel montaggio del tendone e in altri numerosi "dettagli" tecnici. Un ultimo ringraziamento ai nostri sponsor in questa serata:

CANTINE ITALIANE

Enoteca di Seregno che ci ha supportato nel servizio dei vini
MACELLERIA MAURI

Macelleria di Seregno che ci ha riservato in esclusiva la vera bresaola brianzola
GASTRONOMIA TREZZI

Gastronomia di Paina che ci ha aiutati per le preparazioni gastronomiche

Ecco alcune foto della serata...

Ecco il programma del corso di pasticceria

Ecco il programma delle ricette del nostro corso di pasticceria:

Lunedì 29 settembre:
Crostatina di mele Golden con frangipane e crumble alla cannella
Piccolo strudel di fichi e semi di papavero con gelato al miele croccante
Creme brulèe al cappuccino con tegola al cioccolato e gelato all'anice
Semifreddo al pompelmo rosa e piccoli amaretti con salsa agrodolce
Mousse al mango e lamponi con biscotto alle spezie e composta di frutta

Lunedì 6 ottobre:
Bavarese al cioccolato al latte e pralinato di nocciole salsa fondente
Millefoglie al cioccolato con crema all'arabica e gelato al caffè bianco
Meringata con gelato al frutto della passione e zucchero filato
Tortino al cocco con cuore di ananas e sua tegola
Bicchierini fantasia:
Pistacchio e croccanti
Pera, cioccolato e salvia
Arancio e carote con cialda al timo

Primo corso di pasticceria...

L'associazione Cuochi Brianza organizza il primo corso di pasticceria dedicato ai professionisti con il tema "DESSERT DA RISTORAZIONE AL PIATTO". I corsi si terranno presso il laboratorio didattico del nostro sponsor istituzionale, la ditta FABAR di Arosio, nei giorni di lunedì 29 settembre e 6 ottobre prossimi. Le lezioni, che avranno una durata complessiva di 6 ore per giorno, saranno suddivise in due momenti: la mattina dalle 9.30 alle 12.30 e il pomeriggio dalle 14.00 alle 17.00. Durante la pausa pranzo l'associazione offrirà ai partecipanti un lunch.
Il corso sarà tenuto dallo chef pasticcere Adriano Orsenigo, professionista con un curriculum di alto livello nel mondo della pasticceria, con esperienze lavorative in strutture alberghiere di massima categoria e membro del "TEAM CHEF REGIONE LOMBARDIA" in qualità di chef pasticcere.

Il contributo richiesto per il corso è di € 40,00 per la partecipazione ad una singola lezione e di € 70,00 per la partecipazione ad ambedue le lezioni.

Per le iscrizioni è necessario rivolgersi al curatore del corso, lo chef Gilberto Farina (cell. 348/8088931 - mail. info@ristorantelapiana.it)

Per informazioni più dettagliate sul corso è necessario rivolgersi al segretario, lo chef Alberto Somaschini (cell. 333/2191458 - mail. alberto_somaschini@hotmail.com)

Notte Bianca a Seregno: DOVE SAREMO!!!

Vi aspettiamo numerosi (a migliaia!!!) per assaporare i piatti della tradizione che l'associazione proporrà durante la Notte Bianca a Seregno il prossimo sabato 13 settembre a partire dalle ore 19.00. Il tema della manifestazione sarà "Cucina... con le stelle". Troverete il nostro tendone con cucina all'interno del giardino Quattrocchi, una nuova area collocata dietro la biblioteca seregnese, lungo la via che porta alla Basilica di Santa Valeria...

Ecco il link per il sito ufficiale della manifestazione

Di seguito troverete uno spaccato della cartina del centro storico di Seregno: il puntino rosso indica la nostra postazione di lavoro...

Notte Bianca a Seregno: CI SAREMO!!!

Tutti gli associati e tutti i nostri amici si tengano pronti: SABATO 13 SETTEMBRE saremo anche noi alla Notte Bianca di Seregno. Un grande spazio con cucina all'aperto verrà allestito nella piazza FABRIZIO QUATTROCCHI, collocata alle spalle della nuova biblioteca seregnese, lungo la via che conduce alla Basilica si Santa Valeria. Già dalle ore 19.00 scalderemo i motori (e le pentole...) per preparare centinaia di porzioni di vera trippa alla brianzola, risotto alla monzese e, in esclusiva, serviremo la prima ed unica bresaola brianzola prodotta dal nostro associato Andrea Mauri (dell'omonima macelleria). Il tutto in accompagnamento ad una selezione di vini. Vogliamo da subito ringraziare tutti gli sponsor che stanno contribuendo all'oganizzazione di questo importante evento nel quale vedremo collaborare numerosi associati. VI ASPETTIAMO NUMEROSI!!!

Settembre 2008: nasce il nostro blog!

I tempi cambiano, le professioni evolvono... Oggi sarebbe impensabile non utilizzare internet per diffondere tutto quello che nasce dalla nostra attività associativa. Ecco perchè dal 4 settembre è attivo il nostro blog ufficiale! Tutti coloro che "cliccano" su questa pagina saranno i benvenuti nel lasciare un commento ai contenuti proposti (previa registrazione di rito), lasciando così un segno per crescere e migliorare.